🌱Graine du jour : Gnocchis aux orties sauvages🌱

🤍 Comme il est bon de célébrer le printemps, le retour des beaux jours, celui des mains dans la terre, des bourgeons qui éclosent, des chants des oiseaux et des jeunes plants qui émergent. L’énergie vitale se manifeste à nouveau, elle qui s’était endormie. Sentons-la dans nos vies, ressentons-la dans nos chairs, célébrons ce renouveau dans chacune de nos cellules.

💚 J’aime le printemps ! J’aime voir en chacune des plantes et des herbes qui sortent de terre la possibilité d’une dégustation, d’un festin, d’une nourriture pour tous les sens ! Devant moi, à quelques pas de la cuisine, elles dressent fièrement leurs feuilles opposées et dentées, rayonnent de leur vert si frais, impressionnent par leurs piquants si puissants : les orties ! Je m’accroupis pour me mettre à leur niveau, les remercie d’être présentes encore cette année au jardin et leur demande la permission d’en cueillir un peu pour mon repas du soir.

💚 Je suis une vie parmi la vie, je ressens une gratitude infinie pour cette richesse sauvage dans mon jardin, je me laisse volontairement gagner par cet ensauvagement salvateur. Je prélève quelques tiges d’orties sans bouleverser l’harmonie de la biodiversité : je laisse leur part aux escargots jaunes des haies qui s’en régalent eux aussi ! Je contribue à un monde vivable pour les générations futures avec une alimentation essentiellement végétale et locale : mes convictions écologiques sont alignées avec mes sens, mes pratiques : la dégustation n’en est que plus savoureuse !

👩🏻‍🍳Voici ma recette des gnocchis aux orties sauvages pour 4 personnes :

Cueillir environ 30 tiges d’orties pour en récolter 200 g de feuilles (avec des gants !)

Faire blanchir à l’eau bouillante 3 minutes

Égoutter et mixer

Mélanger avec 200 g de farine T80 (bio, locale et en vrac)

Former des boudins (comme avec de la pâte à modeler), couper à la taille désirée et faire rouler sur une fourchette pour obtenir un crénelage sur les gnocchis (ça sert à accrocher la sauce!)

Faire cuire dans de l’eau bouillante salée environ 3 minutes (les gnocchis doivent remonter à la surface) et égoutter.

Faire revenir dans de l’huile d’olive (bio, en vrac) avec deux gousses d’ail écrasées (bio, local, en vrac), ajouter de la crème de soja (bio, locale) et servir avec du persil (permapotager) et quelques copeaux d’emmental râpé (bio, en vrac) !

Belles cueillette et dégustation à tou.te.s !

L’Engraineuse #LÉcologieFaitMonBonheur

🌲Graine du jour : Feuilleté forestier🌲

🧡 Être végétarienne est mon plaisir au quotidien. J’adore développer ma créativité dans mes recettes pour maintenir l’équilibre alimentaire dans mes assiettes et j’ai développé un véritable amour des légumes : la pratique de la permaculture, ça aide ! Ce régime alimentaire présente les avantages de me permettre de manger plus sainement (et d’envisager sereinement la digestion qui suit) et de me faire faire des économies car, tout en achetant des produits bio, je consomme des produits locaux et de saison, achetés le plus souvent en circuit court ou directement récoltés au permapotager. Enfin, être végétarienne réduit mon empreinte écologique, c’est top !

👩🏻‍🌾 Ce régime alimentaire rend visible ma reconnaissance du vivant sensible, il est le signe explicite de ma conscience d’appartenir à la lignée du vivant, sous toutes ses formes, matières et âmes liés. Être végétarienne, c’est aussi pour moi refuser l’exploitation et la souffrance animale, c’est être opposée à la pratique de la chasse. Ce régime alimentaire s’inscrit naturellement dans ma vie écologique dans laquelle je redéfinis chacun de mes besoins, et la viande et le poisson n’en font pas partie !

💪🏻 En étant végétarienne je prends position, parce que c’est de cela dont il s’agit. Je prends position dans mes actes pour qu’ils s’alignent avec mes connaissances, avec l’actualité scientifique tout en restant à l’écoute de mon corps, de mes sens, de mes véritables besoins. Être végétarienne est un acte politique qui prend tout son sens au regard de la situation climatique et de la perte de la biodiversité que nous subissons, et que j’ai le luxe de trouver épanouissant.

👩🏻‍🍳 Pendant les fêtes de fin d’année, je n’ai pas dérogé à la règle, et j’ai régalé mes invités avec des plats végétariens. Ce feuilleté forestier fait partie de ceux qui ont connu un grand succès et que je referai volontiers, je consigne sa recette précieusement sur mon blog pour la retrouver, n’hésitez pas à l’enregistrer pour le retrouver pour une prochaine occasion !

Voici ma recette :

L’avant-veille, commander pour le surlendemain 300 g de pâte feuilletée de chez votre boulanger bio le plus proche : c’est mon astuce zéro déchet pour éviter les pâtes industrielles et l’emballage plastique, et les délais de commande de 2 jours sont raisonnables.

La veille faire tremper 300 g de noix de cajou (bio, vrac) dans le double de son volume en eau.

Le jour même, faire une farce pour garnir la pâte feuilletée : mixer les noix de cajou dans un peu d’eau jusqu’à obtenir une texture crémeuse, ajouter une dizaine de châtaignes cuites, pelées et hachées finement, ajouter deux oignons hachés et deux gousses d’ail, quelques champignons de Paris brun hachés et des cèpes (bocal fait maison), un beau bouquet de persil haché (le tout est bio, acheté en vrac, et local). Ajouter un œuf entier (bio, local, vrac) et assaisonner.

Mettre la farce dans un plat à cake et la réserver au frais pendant 1 heure pour figer la forme. Déposer la farce par dessus la pâte et refermer le feuilleté avec une autre couche de pâte. Bien sceller les côtés. Badigeonner de jaune d’œuf et cuire au four à 200 degrés pendant 40 minutes.

C’est prêt, bon appétit à tou.te.s !

L’Engraineuse #LeQuotidienFaitMonBonheur

✨Graine du jour : Blanquette végétarienne✨

✨Comme j’ai besoin de réconfort dans cette actualité écologique tourmentée, comme j’ai besoin de douceur dans ce monde qui marche sur la tête, comme j’ai besoin de soutien dans ce moment professionnel tellement difficile ! Je trouve tout cela dans la satisfaction immense à préparer mes plats à la maison, à sélectionner mes produits pour cuisine, à réunir les miens autour d’une table et d’un moment convivial. J’aime cette façon de reprendre le pouvoir à ce niveau-là, puisque le reste m’échappe complètement et j’aime m’exprimer ainsi à ma façon, puisque ce monde insensé ne trouve plus d’ancrage dans mon quotidien.

💚 La cuisine qui me ressemble est une cuisine mitonnée, préparée, cuisinée, simple, naturelle, parfumée avec des produits non transformés, issus du jardin, des maraîchers, du poulailler. C’est une cuisine locale, qui raconte le travail de producteurs que je connais, l’histoire d’épiciers que je côtoie. C’est une cuisine biologique (dans le pire des cas !) avec des produits sains pour la santé, nutritifs et gustatifs. C’est une cuisine de saison qui marque le passage de la nuit à la lumière, les intempéries et le temps clément, les terroirs et les millésimes. C’est une cuisine gourmande, pour le plaisir de mes papilles et celui de voir des étoiles dans les yeux de mes ados et de mon Homme. C’est une cuisine antigaspillage alimentaire qui donne à chaque produit sa juste valeur et s’inscrit dans la pleine conscience des inégalités d’accès à la nourriture dans le monde. C’est une cuisine végétarienne qui s’aligne avec le vivant en toute sobriété d’empreinte écologique.

👩🏻‍🍳 Rares sont les plats végétariens que je cuisine qui ressemblent aux plats carnés sans la viande. Mais là franchement, la version végétarienne de la blanquette est tellement délicieuse, que je me demande même l’intérêt de mettre de la viande dedans! Voici donc la recette de ma blanquette végétarienne.

Eplucher deux oignons (bio, locaux, vrac) et les tailler en dés. Les faire revenir dans une cocotte dans de l’huile d’olive (bio, vrac) et ajouter deux gousses d’ail (bio, locales, vrac).

Ajouter 8 carottes (bio, locales, vrac) coupées en morceau d’1 ou 2 cm d’épaisseur, 8 champignons de paris bruns coupés en tranches, 4 poireaux (bio, locaux, vrac) coupés en tronçons de 4 à 5 cm de long.

Après quelques minutes à dorer, ajouter un verre de vin blanc (bio, local) et porter à ébullition, puis couvrir à hauteur avec un bouillon de légumes (fait maison), et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Préparer un roux avec 50 g de beurre (bio, local) et 2 c. à soupe de farine, et détendre avec le bouillon de la cuisson. Ajouter 2 c. à soupe de crème crue (bio, locale, contenant consigné) , deux jaunes d’oeufs (bio, locaux, vrac) et le jus d’une clémentine (bio, vrac).

Mélanger cette sauce avec le reste de bouillon et prolonger la cuisson de quelques minutes en remuant pour homogénéiser la sauce, ajouter quelques feuilles de persil du permapotager, c’est prêt!

Servir avec des pommes de terre ou du riz, c’est un régal !

✨Bon appétit à tou.te.s!

À vous de semer votre Graine en partageant la recette si elle vous plaît!

L’Engraineuse #LeQuotidienFaitMonBonheur